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关于真空包装机对食品的热封和冷封存在的利与弊

【慧聪食品工业网】很多食品公司根据自己的产品情况,需要热的食品进行真空包装,这样的真空包装机也是需要特殊构造才可以对产品进行热封。

一般都是要求冷却至常温再进行包装。按照理论上,热真空的真空度会比较高,热包装菌落总数容易控制(后续杀菌彻底,不存在优势)但是要看产品类型的,例如做做粽子,都是要求冷包装的,主要是冷包装可以减少粽子的含水量。其他产品也要结合产品的特点进行选择,一般大多数产品还是常温包装的,因为热包装工艺很难操作,基本现在还是靠手工在进行装袋计量。高温真空包装完之后的真空度没有常温的真空度高,比较容易漏气。

那么产品热封会对常规包装机的真空泵有影响吗?自然而然,由于热抽真空会抽走大量的水蒸汽,如果采用的抽真空设备是油封的,那大量的水进入真空泵,和真空泵油混合在一起,一是容易溢出,二是真空泵油容易报废。

常温食品真空包装的原理是:因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微物物失去“生存的环境”。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)

所以客户要根据自己的产品要求进行选购适合自己的真空包装机。

来源:食品观察网
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